Kwas Octowy (E260)

Substancja występująca naturalnie w owocach. Na masową skalę pozyskiwana jest podczas fermentacji cukru lub alkoholu. Związek ten występuje w postaci bezbarwnej cieczy, dobrze rozpuszczalnej w wodzie. Kwas octowy charakteryzuje się ostrym i duszącym zapachem. Stosuje się go jako środek konserwujący, zapobiegający rozwojowi grzybów i bakterii, a także związek zapachowy. Dodaje się go do sera mozzarella, marynat, owoców i warzyw w puszkach, sałatek paczkowanych, ryb konserwowych, ketchupów, sosów. Kwas octowy może być dodawany do wielu produktów na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych oznaczany jest on numerem E260. Dla kwasu octowego nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Stosowany jest on powszechnie w gospodarstwie domowym: w postaci rozcieńczonej występuje jako ocet.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.