Kwas Stearynowy (E570)

Nasycony kwas tłuszczowy, jeden z najczęściej występujących kwasów w przyrodzie. Występuje głównie w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego. Na skalę przemysłową otrzymywany jest zazwyczaj z oleju bawełnianego. Bogatym, naturalnym źródłem kwasu stearynowego jest olej z zarodków pszennych. Kwas ten znajduje się również w olejach sojowym, kukurydzianym, słonecznikowym. Jest on szeroko stosowany m.in. w kosmetykach, środkach antyadhezyjnych, środkach powierzchniowo czynnych, zmiękczaczach, środkach polerujących i farmaceutykach. W przemyśle spożywczym wykorzystywany jest do produkcji suplementów diety, gum do żucia, wypieków, margaryn oraz jako utwardzacz w cukierkach. Kwas stearynowy może być stosowany w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów oznaczany jest on numerem E570. Nie określono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Dane literaturowe wskazują, że kwas stearynowy zaliczany jest do kwasów tłuszczowych nasyconych, ale nie przyczynia się do istotnego wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. Wynika to faktu, że związek ten jest przekształcany w ustroju do kwasu oleinowego.

Wpływ na zdrowie

Substancja nieszkodliwa.