Kwas Walerianowy

Związek występujący naturalnie w korzeniach roślin. Jego źródłem jest np. kozłek lekarski (Valeriana officinalis), od którego pochodzi nazwa tego kwasu. Jego estry stosowane są jako środki zapachowe. Kwas walerianowy jest jednym z lotnych związków smakowo-zapachowych zidentyfikowanych w sosie sojowym. Czysty kwas walerianowy (podobnie jak inne kwasy karboksylowe o małej masie cząsteczkowej) charakteryzuje się bardzo nieprzyjemnym zapachem.

Wpływ na zdrowie

W ilościach charakterystycznych dla przemysłu spożywczego i kosmetycznego związek ten nie jest szkodliwy dla zdrowia. Może działać uspokajająco.