Kwas Winowy (E334)

Naturalna substancja występująca w owocach (głównie w jagodach i winogronach). Kwas winowy stosuje się jako wzmacniacz smaku i aromatu oraz stabilizator barwy. Może być on wykorzystywany jako środek zakwaszający i wzmacniający działanie przeciwutleniaczy. Kwas winowy jest bezwonny i cechuje się kwaskowatym smakiem. Dodaje się go do produktów cukierniczych, galaretek, soków, proszku do pieczenia, napojów energetyzujących. W większości produktów spożywczych może być on stosowany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Wyjątkiem są wyroby kakaowe i czekoladowe, do których nie można dodawać więcej niż 5000 mg kwasu winowego / kg produktu. Kwas winowy dopuszczono również do stosowania w herbatnikach i sucharkach dla dzieci (5000 mg/kg). Kwas winowy oznaczany jest na etykietach produktów spożywczych numerem E334. Określono dla niego dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 30 mg/kg masy ciała. Kwas winowy jest całkowicie wydalany z organizmu, jednak przy bardzo dużym spożyciu może powodować biegunki. Sól kwasu winowego (winian potasu) jest stosowana w medycynie jako środek przeczyszczający i moczopędny.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana za nieszkodliwą.