Kwasy Tłuszczowe Trans

Grupa nienasyconych kwasów tłuszczowych zawierających co najmniej jedno podwójne wiązanie atomów węgla ułożone w formie trans. Tłuszcze trans powstają zazwyczaj w wyniku częściowego uwodornienia (czyli utwardzania) olejów roślinnych. Wówczas oleje te zmieniają swój stan skupienia z ciekłego na stały. Największą ilość tłuszczy trans można znaleźć w margarynach (głownie w margarynach twardych, które pakuje się w papier lub złotko; jest ich nieco mniej w margarynach miękkich, czyli kubkowych), wyrobach cukierniczych (herbatnikach, krakersach,wafelkach, batonach) oraz produktach fast food. Naturalne kwasy trans znajdują się również w produktach pochodzenia zwierzęcego takich jak tłuste mleko krowie, masło i mięso. Uważa się, że naturalne kwasy tłuszczowe trans są mniej szkodliwe od przetworzonych kwasów trans.

Informacje dodatkowe

Niestety nie ma wymogu prawnego, aby na etykietach produktów spożywczych zamieszczać informację o zawartości kwasów tłuszczowych trans. Jeżeli jednak znajduje się na nich zapis, że produkt zawiera tłuszcz roślinny częściowo uwodorniony, można się spodziewać, że będzie on miał w swoim składzie tłuszcze trans. W przypadku, gdy na etykiecie widnieje informacja, że tłuszcz roślinny został całkowicie uwodorniony, oznacza to, że prawdopodobnie nie zawiera on kwasów tłuszczowych trans.

Wpływ na zdrowie

Ostatnie badania dowodzą, że kwasy tłuszczowe trans mają negatywny wpływ na ludzkie zdrowie. Powodują tworzenie trwałych zatorów żylnych, w konsekwencji prowadząc do miażdżycy, wylewów i zawałów serca. Ponadto zwiększają ryzyko wystąpienia raka jelita grubego i działają prozapalnie.