Laktaza

Enzym rozkładający laktozę do glukozy i galaktozy. Jest on pozyskiwany przede wszystkim z grzybów z gatunku Aspergillus oryzae. Jego niedobory są przyczyną nietolerancji laktozy objawiającej się dolegliwościami przewodu pokarmowego (np. biegunkami, wzdęciami, kurczowymi bólami brzucha, mdłościami, wymiotami, nadmiernym wytwarzaniem gazów) po spożyciu produktów takich jak m.in. lody, mleko krowie, mleko w proszku, śmietana i śmietanka, jogurt, kefir, maślanka, serwatka, ser biały, serek homogenizowany czy wiejski. Większość tych produktów można znaleźć w sklepach również w wersji bez laktozy. Informację o braku tego składnika bardzo często umieszcza się na froncie etykiety. Niewielkie ilości laktozy mogą się znaleźć w czekoladzie mlecznej, pieczywie, cukierkach, sosach, wyrobach cukierniczych, produktach instant, ciastkach. Wśród produktów mlecznych zawierających niskie lub nawet śladowe ilości laktozy znajdują się m.in. żółte sery (np. ser edamski), sery pleśniowe (np. ser brie), feta i mozzarella. W przeprowadzonych badaniach udowodniono, że laktoza zwiększa wchłanianie wapnia.

Informacje dodatkowe

Dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy opracowano preparaty zawierające enzym laktazę. Zazwyczaj spożywa się jedną kapsułkę preparatu przed każdym posiłkiem będącym źródłem laktozy. Przy przyjmowaniu preparatów z laktazą powinny być ostrożne osoby cierpiące na cukrzycę. Enzym ten działając na laktozę, rozkłada ją do cukrów prostych, które mogą spowodować nadmierny wzrost poziomu glukozy we krwi. Produkt ten może być spożywany przez kobiety ciężarne.