Lektyny

Lektyny to substancje pochodzenia roślinnego biorące udział w różnych procesach komórkowych. Ich główną funkcją jest wiązanie cukrów. Są obecne przede wszystkim w owocach i warzywach, a także w zbożach i orzechach, grzybach i rośłinach strączkowych (zwłaszcza w fasli Kidney). W roślinach, dzięki zawartości toksyn, pełnią funkcję ochronną przed patogenami oraz roślinożernymi zwierzętami. Aby zmniejszyć udział lektyn w spożywanych produktach, warto je myć i blanszować lub gotowac przed spozyciem. Rośliny strączkowe można namoczyć i wypłukac przed gotowaniem, a pomidory - sparzyć.

Wpływ na zdrowie

Nie ma oficjalnego stanowiska dotyczącego wpływu lektyn na zdrowie. Niektóre z badań dowodzą szkodliwego wpływu lektyn na ludzki organizm, szczególnie na układ odpornościowy i poprzez działanie prozapalne. Inne badania pokazują jednak, że spożyte z żywnością lektyny wydalamy niemalże w 100%. Niektóre lektyny, ze względu na swoje działanie, są wykorzystywane w farmakologii. Mogą leczyć próchnicę, choroby stawów, a nawet nowotwory.