Liofilizacja

Suszenie sublimacyjne zamrożonych substancji pod obniżonym ciśnieniem. Proces pozbawiania produktów wody w celu zmniejszenia ich wagi oraz wydłużenia przydatności do spożycia. W porównaniu do tradycyjnego suszenia podczas liofilizacji nie dochodzi do niszczenia wielu termolabilnych związków chemicznych. W trakcie tego procesu duża część składników, np. witamin, pozostaje nienaruszona. Liofilizacja nie powoduje również znaczących zmian w barwie produktów. Produkty liofilizowane w dużym stopniu zachowują swój naturalny smak i zapach. Niektóre produkty liofilizowane, np. mięso czy dania obiadowe, można bardzo szybko uwodnić. Oznacza to, że dodając do nich wodę, można odtworzyć ich pierwotny wygląd.

Informacje dodatkowe

Warto podkreślić, że produkty liofilizowane to nie produkty instant. Liofilizowana żywność jest coraz powszechniej dostępna w sprzedaży. Wśród produktów, które można znaleźć na sklepowych półkach, należy wymienić m.in. liofilizowane warzywa, owoce, dania obiadowe oraz desery. Warzywa i owoce liofilizowane bardzo często wchodzą w skład różnych produktów spożywczych, np. batonów, ciastek, musli, czekolad. Wadą liofilizacji jest stosunkowo wysoki koszt tego procesu, co wynika ze sporego zużycia energii. Przekłada się to na dość wysoką cenę liofilizatów. Produkty liofilizowane szybko i bardzo łatwo pochłaniają wilgoć (są wysoce higroskopijne). W rezultacie muszą być przechowywane w szczelnie zamkniętych opakowaniach. Po otworzeniu mogą dość szybko zmienić swoją konsystencję (stać się np. gumowate) i stracić przydatność do spożycia.

Wpływ na zdrowie

Żywność liofilizowana jest stosowana głównie przez podróżników, himalaistów, żeglarzy i żołnierzy ze względu na wygodę transportu i wysoką wartość odżywczą.