Lipień Syberyjski

Gatunek ryby z rodziny łososiowatych, która występuje w wodach arktycznych. Jej mięso jest źródłem łatwostrawnego białka o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm.

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby, warto zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i nie wyglądała na wysuszoną. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela powinny mieć czerwono-różowy kolor. Zapach powinien być delikatny (ostry rybi zapach nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego dodatkowy lód: włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. W przypadku zakupu glazurowanych ryb przed smażeniem należy je najpierw dobrze rozmrozić w lodówce. Ryby nie powinno się rozmrażać w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii. Wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejsza funkcja). Glazura, czyli zamrożona woda, zapobiega wysychaniu ryby. Mrożoną rybę najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.