Lizozym (E1105)

Pod względem budowy chemicznej lizozym to białko pełniące funkcje enzymatyczne. Jest to substancja naturalnie występująca we łzach i ślinie. Stosuje się ją jako konserwant rozpuszczający błonę komórkową bakterii. Lizozym uzyskuje się z białek jaj kurzych. Hamuje on wzrost bakterii należących do rodzajów takich jak m.in. Bacillus, Corynebacterium, Lactobacillus, Sarcina, Streptococcus, Micrococcus, Salmonella, Brucella, Klebsiella, Shigella, Escherichia. Może on hamować aktywność niektórych grzybów, np. Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Candida albicans. Lizozym dodawany jest do serów dojrzewających, win i żywności dla niemowląt oraz małych dzieci. Na etykietach produktów spożywczych występuje pod numerem E1105. W przypadku serów dojrzewających lizozym może być dodawany na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Dla lizozymu nie ustalono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Wykorzystuje się go również w leczeniu chorób o podłożu bakteryjnym, grzybiczym czy też wirusowym. Związek ten wykorzystywany jest do produkcji maści oraz leczniczych gum do żucia. Lizozym stosunkowo często stosuje się w połączeniu z antybiotykami.

Wpływ na zdrowie

Substancja uznawana za nieszkodliwą. U osób wrażliwych może wywoływać reakcje alergiczne.