Łosoś

Popularna ryba o smacznym mięsie, występująca w Atlantyku i Europie. Podaje się ją w formie pieczonej, smażonej, duszonej, grillowanej i wędzonej. Mięso łososia zawiera łatwostrawne białko (ok. 20 g/100 g) o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Składa się ono z aminokwasów takich jak arginina, kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, walina, izoleucyna, leucyna, lizyna. Łosoś cechuje się umiarkowaną zawartością tłuszczu: w 100 g mięsa znajduje się go ok. 6,5 g. Wartość energetyczna łososia wynosi ok. 140 kcal/100 g. Mięso tej ryby odznacza się wysoką zawartością potasu (490 mg/100 g) i fosforu (200 mg/100 g). Jednocześnie zawiera bardzo niskie ilości sodu (44 mg/100 g). Łosoś jest bogatym źródłem niacyny (7,8 mg/100 g), kwasu pantotenowego (0,8 mg/100 g) i witaminy D (11 µg/100 g). Ze względu na wysoki poziom tej ostatniej, łososia warto spożywać przede wszystkim w okresie jesienno-zimowym, kiedy brakuje słońca przyczyniającego się do wytwarzania witaminy D w naszym organizmie. Dodatkowe walory zdrowotne łososia wynikają z zawartości kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3: kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA).

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby, warto zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i nie wyglądała na wysuszoną. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela powinny mieć czerwono-różowy kolor. Zapach powinien być delikatny (ostry rybi zapach nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego dodatkowy lód: włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. W przypadku zakupu glazurowanych ryb przed smażeniem należy je najpierw dobrze rozmrozić w lodówce. Ryby nie powinno się rozmrażać w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii. Wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejsza funkcja). Glazura, czyli zamrożona woda, zapobiega wysychaniu ryby. Mrożoną rybę najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie łososia może być korzystne dla osób cierpiących na podwyższony poziom cholesterolu we krwi, wysokie ciśnienie tętnicze krwi, a także osób zagrożonych miażdżycą. Różowo-czerwony kolor mięsa łososia wynika z zawartości astaksantyny – związku z grupy karotenoidów, który charakteryzuje się wysoką aktywnością przeciwutleniającą. Astaksantyna zawarta w łososiu może poprawiać funkcje poznawcze i pamięć u osób w podeszłym wieku oraz zmniejszać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych (np. udaru mózgu). Związek ten wpływa pozytywnie na stan skóry ze względu na jego działanie przeciwzapalne. Może poprawiać wilgotność i elastyczność skóry.