Łupacz

Gatunek ryby z rodziny dorszowatych, występujący w północnym Atlantyku. Bardzo popularny w krajach anglosaskich, gdzie podaje się go z frytkami. Mięso łupacza zawiera łatwostrawne białko (ok. 16 g/100 g) o wysokiej przyswajalności przez ludzki organizm. Jest ono zbudowane głównie z aminokwasów takich jak arginina, kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, walina, izoleucyna, leucyna, lizyna, alanina. Łupacz cechuje się niską zawartością tłuszczu: w 100 g znajduje się zaledwie ok. 0,5 g tłuszczu. Wartość energetyczna łupacza wynosi ok. 70 kcal/100 g. Mięso tej ryby zawiera potas (ok. 290 mg/100 g), sód (ok. 210 mg/100 g) oraz fosfor (ok. 225 mg/100 g). Ponadto łupacz zawiera niacynę (3,3 mg/100 g) i kwas pantotenowy (0,4 mg/100 g).

Informacje dodatkowe

Dokonując zakupu świeżej ryby, warto zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i nie wyglądała na wysuszoną. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela powinny mieć czerwono-różowy kolor. Zapach powinien być delikatny (ostry rybi zapach nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego dodatkowy lód: włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. W przypadku zakupu glazurowanych ryb przed smażeniem należy je najpierw dobrze rozmrozić w lodówce. Ryby nie powinno się rozmrażać w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii. Wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejsza funkcja). Glazura, czyli zamrożona woda, zapobiega wysychaniu ryby. Mrożoną rybę najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Łupacz jest rybą chudą, niskokaloryczną, dlatego może być spożywany przez osoby z nadwagą i otyłością.