Mąka Arachidowa

Produkt ze zmielonych, częściowo pozbawionych tłuszczu, nieprażonych orzechów arachidowych. Ma charakterystyczny arachidowy aromat i lekko złocisty kolor. Nadaje się do koktajli, różnego rodzaju wypieków, może być stosowana jako zagęstnik do zup, sosów. Można połączyć ją z mlekiem lub wodą, wówczas powstaje „masło” arachidowe.

Informacje dodatkowe

W przypadku wypieków mąkę arachidową, podobnie jak inne mąki powstałe z orzechów i nasion, warto połączyć z mąką delikatniejszą, lepiej nadającą się do wypieków. Przykładem takiej mąki jest typowa pszenna (np. tortowa), ale mąka ryżowa, jaglana czy owsiana także mogą posłużyć za tzw. mąkę „bazową”.

Wpływ na zdrowie

Mąka arachidowa jest wysokokaloryczna (587 kcal w 100 g), jednocześnie to mąka wysokobiałkowa, niskowęglowodanowa i dość nisko tłuszczowa (8 g tłuszczu w 100 g produktu). Fistaszki zawierają witaminy z grupy B, E oraz składniki mineralne, jak żelazo, fosfor, wapń, cynk, magnez, selen, miedź i mangan. Orzeszki ziemne, a więc i produkowane z nich masło orzechowe czy mąka arachidowa, mogą być zanieczyszczone aflatoksynami działającymi rakotwórczo – związkami syntetyzowanymi przez grzyby pleśniowe. Aflatoksyny mogą powodować raka wątroby. Przepisy co prawda regulują ich zawartość w żywności, ale wielu naukowców sugeruje, że normy te są zbyt łagodne.