Mąka

Produkt powstały poprzez rozdrobienie ziaren zbóż lub np. orzechów. Najbardziej popularne są dwa rodzaje mąki: pszenna i żytnia. Na rynku można także kupić mąkę sojową, z ryżu, grochu, owsa czy kukurydzy. Ważnym wyznacznikiem wartości odżywczej mąki jest jej typ, który określa zawartość substancji mineralnych. Na przykład mąka tortowa typu 450 ma uboższy skład niż mąka graham typu 1850. Produkty pełnoziarniste są zdrowsze, ale ciężkostrawne. Mąki są źródłem błonnika, węglowodanów (głównie skrobi), białka, wapnia, żelaza oraz witamin A, C, E i witamin z grupy B. Wartość odżywcza poszczególnych rodzajów mąk zależy od rodzaju surowca, z jakiego została otrzymana. Najczęściej wykorzystuje się ją do produkcji pieczywa, makaronów i wyrobów cukierniczych.

Informacje dodatkowe

Zamiast kupować gotowe mieszanki mąk (np. do wypieku chleba), lepiej samodzielnie stworzyć taki produkt. Do gotowego mixu producenci dodają często różne ulepszacze. W sklepach można spotkać też mąkę samorosnącą, do której zostały dodane difosforan sodowy oraz węglan sodu. Dzięki temu nie trzeba dodawać do niej proszku do pieczenia.

Wpływ na zdrowie

Błonnik zawarty w mące usprawnia pracę jelit, zapobiega zaparciom, ma działanie prebiotyczne oraz pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Osoby chore na celiakię nie mogą spożywać mąki zawierającą gluten. Wpływ na zdrowie różni się w zależności od rodzaju mąki.