Makrela

Nazwa popularnego gatunku ryby morskiej. Makrela występuje w wielu wodach na świecie i jest masowo odławiana. Podaje się ją najczęściej w formie smażonej, pieczonej lub wędzonej. Charakteryzuje się pysznym mięsem, małą liczbą ości, specyficznym zapachem i krótkim terminem przydatności do spożycia. Jej mięso ma kolor kremowy z ciemniejszymi przerostami. Makrela należy do ryb tłustych, bogatych w nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3. Niestety, ma tendencje do kumulowania szkodliwej metylortęci. Ryba ta zawiera duże ilości białka, warto więc spożywać ją zamiennie z innymi mięsami. Jest źródłem aminokwasów egzogennych – m.in. izoleucyny, leucyny, lizyny. Makrela zawiera fosfor, potas oraz witaminy A i D. Dostarcza bardzo dużo selenu. 100 g ryby pokryje ok. 80% dziennego zapotrzebowania na ten pierwiastek.

Informacje dodatkowe

Wędzona makrela bardzo często stanowi dodatek do posiłków oraz występuje jako składnik sałatek i past kanapkowych. Dobrze komponuje się z makaronem oraz ogórkami kiszonymi lub konserwowymi. Dokonując zakupu świeżej ryby, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca (bez oznak wysuszenia). Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela powinny mieć kolor czerwono-różowy. Wskazany jest delikatny zapach (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość ryby). Ryby można przechowywać w lodówce: najlepiej wykorzystać do tego dodatkowy lód. Można wyłożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła lodem. Przy zakupie glazurowanych ryb przed smażeniem należy je dobrze rozmrozić, najlepiej w lodówce. Nie należy robić tego w wodzie, ponieważ może to poskutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększa ryzyko rozwoju bakterii. Wbrew obiegowej opinii, producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to najważniejszą funkcją). Glazura (czyli zamrożona woda) zapobiega wysychaniu ryby. Po zakupie ryby mrożonej najlepiej transportować ją w torbie termoizolacyjnej. Należy pamiętać, że ryby raz rozmrożonej nie można ponownie zamrażać.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie makreli wpływa pozytywnie na układ sercowo-naczyniowy. Kwasy omega-3 normalizują poziom trójglicerydów we krwi, działają ochronnie na serce i naczynia krwionośne, zwiększają ukrwienie organizmu, ponieważ uelastyczniają i rozszerzają naczynia krwionośne, dzięki czemu zmniejszają ciśnienie tętnicze. Makrela zwiększa odporność organizmu, chroni przed działaniem wolnych rodników oraz łagodzi stany zapalne w organizmie.