Maltodekstryna

Maltodekstryna to dodatek do żywności powstający w wyniku reakcji enzymatycznych (enzymów hydrolaz glikozydowych) skrobi, stąd jest jednym z rodzajów skrobi modyfikowanej i może w tej formie figurować na etykietach produktów spożywczych. Zapobiega krystalizacji sacharozy (cukru białego) w przetworach wysokosłodzonych. Maltodekstryna nadaje produktom spożywczym odpowiednią konsystencję i teksturę. Pełni ona rolę środka stabilizującego, wypełniającego, zagęszczającego i wiążącego. Wykorzystywana jest również jako nośnik aromatów i barwników, a także substancja wzmacniająca smak produktów. Dodawana jest do produktów cukierniczych, pieczywa, lodów, kremów, deserów, odżywek dla dzieci, suplementów diety, zup w proszku, kiełbas i wędlin pakowanych, sosów, chipsów ziemniaczanych, chrupek kukurydzianych, batoników, jogurtów smakowych, pasztetów, kostek rosołowych. Maltodekstryna wykorzystywana jest również w produkcji produktów niskotłuszczowych, tzw. light, ponieważ ze względu na swoje właściwości jest zamiennikiem tłuszczu. Choć maltodekstryna należy do wielocukrów (polisacharydów), nie ma słodkiego smaku lub jedynie lekko słodkawy posmak. Charakteryzuje się wysokim indeksem glikemicznym (105). Stanowi dobre źródło energii. Jest łatwostrawna, a jej wartość energetyczna wynosi ok. 380 kcal/100 g (dla porównania sacharoza, czyli cukier stołowy, dostarcza 400 kcal/100 g). Ze względu na fakt, że jest łatwo dostępnym źródłem energii i zapewnia łatwiejsze wchłanianie glukozy, stosuje się ją w produktach dla sportowców i w mleku modyfikowanym dla niemowląt, a także w wielu suplementach i lekach.

Informacje dodatkowe

Użycie maltodekstryny w produkcie spożywczym nie powoduje konieczności oznaczania jej jako cukru, stąd na opakowaniach może się pojawiać informacja „nie zawiera cukru, bez dodatku cukru”. Tymczasem jest to określenie zwodnicze, jako że substancja ta ma wyższy indeks glikemiczny od białego cukru i powoduje silny wyrzut insuliny.

Wpływ na zdrowie

Substancja ta uznawana jest powszechnie za bezpieczną dla zdrowia w niewielkich ilościach, jednak warto zdecydowanie ograniczać jej obecność w diecie. Po pierwsze, występuje ona najczęściej w produktach wysoko przetworzonych, w tym instant, które generalnie nie są dobre dla naszego zdrowia. Spożywanie maltodekstryny jest zdecydowanie niewskazane dla osób z insulinoopornością oraz chorych na na cukrzycę typu 2. Ze swojej diety powinny ją także wyeliminować cierpiący na nadwagę oraz otyłość. Co ważniejsze, badania wykazały, że maltodekstryna może zaburzać florę bakteryjną jelit przez spadek dobrych bakterii i wzrost szkodliwych drobnoustrojów. Przyczynia się ona między innymi do zwiększenia aktywność bakterii Escherichia coli, co może sprzyjać rozwojowi choroby Leśniowskiego-Crohna oraz wywoływać stany zapalne jelit. Ponieważ maltodekstryna bywa hydrolizowana ze zbóż, np. pszenicy, może zawierać gluten i nie nadaje się dla osób na diecie bezglutenowej.