Maltotrioza

Cukier zbudowany z trzech cząsteczek glukozy, powstający podczas enzymatycznego rozkładu skrobi. Maltotrioza uznawana jest za substancję słodzącą. Stanowi część płynnej glukozy (handlowego słodzika złożonego z glukozy, maltozy, maltotriozy i maltotetrozy), a także wchodzi w skład syropu z brązowego ryżu. Ma zdolność zatrzymywania wody, dlatego może być stosowana w pieczywie, ciastkach i innych wypiekach. Maltotrioza występuje w postaci białego, krystalicznego proszku, który dobrze rozpuszcza się w wodzie. Jej słodkość oceniania jest na poziomie 30% słodkości sacharozy (cukru stołowego). Wartość energetyczna maltotriozy jest taka sama jak sacharozy, czyli wynosi 4 kcal/g. Cukier ten cechuje się bardzo wysokim indeksem glikemicznym.

Wpływ na zdrowie

Spożywanie maltotriozy nie jest zalecane przez osoby cierpiące na cukrzycę i nadwagę oraz otyłość.