Maślak

Grzyb występujący w lasach sosnowych i mieszanych. Jeden ze smaczniejszych i najbardziej aromatycznych grzybów. Świetnie nadaje się do duszenia, smażenia i marynowania. Jego cechą charakterystyczną jest lepka, śluzowata i łatwo dająca się zdjąć skórka. Maślaki w ok. 70-90% składają się z wody, a ich sucha masa to głównie białko. Są niskokaloryczne. Te grzyby posiadają bardzo dużo cennego błonnika, niewiele cukrów prostych oraz tłuszczy. Są też źródłem wielu składników mineralnych takich jak potas, żelazo, wapń, fosfor, jod, selen, sole magnezu oraz witamin z grupy B.

Informacje dodatkowe

Usunięcie skórki z kapelusza maślaka pomaga w dokładnym oczyszczeniu grzyba. Podobno po usunięciu skórki zyskuje on lepszy smak. Można ściągać ją ręcznie z pomocą nożyka, można też namoczyć grzyby w roztworze wody z solą kuchenną, która rozpuści śluz,a następnie dokładnie je opłukać. Z maślaków można przygotować zupy, sosy i marynaty. Nie nadają się do suszenia.

Wpływ na zdrowie

Ze względu na dużą zawartość białka, maślaki są idealnym składnikiem diety osób na diecie wegetariańskiej. Dzięki błonnikowi pełnią znaczącą funkcję w procesach trawiennych, poprawiają perystaltykę jelit i zapobiegają zaparciom. Duża zawartość potasu wpływa korzystnie na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi oraz poprawia koncentrację. Grzyby działają antyoksydacyjnie. Ich spożycie powinny ograniczyć osoby ze schorzeniami układu pokarmowego, wątroby i nerek. Jedzenie maślaków nie jest też wskazane dla osób starszych i dzieci. Są ciężkostrawne (szczególnie skórka) i czasami źle tolerowane (objawami są wymioty i biegunka).