Matsutake Alcohol

Związek zapachowy produkowany przez niektóre rośliny i grzyby o dość nieprzyjemnym, spleśniałym zapachu. Smak matsutake alcohol określany jest jako grzybowy, ziemisty, oleisty, umami. Alkohol grzybowy powstaje na drodze rozkładu kwasu linolowego. Występuje w postaci bezbarwnej lub jasnożółtej cieczy nierozpuszczalnej w wodzie. Naturalnie występuje m.in. w grzybach, koniczynach, karczochach, rybach, grochu, soi, wołowinie. Związek ten może być dodawany do wypieków, napojów bezalkoholowych, lodów, cukierków, zup, produktów mięsnych. Alkohol grzybowy wykorzystywany jest również w produkcji perfum.