Merlan

Gatunek ryby z rodziny dorszowatych, występujący w Morzach Bałtyckim, Czarnym, Śródziemnym oraz w Północnym Atlantyku. Merlan poławiany jest na niewielką skalę. Wykorzystuje się go jako rybę akwariową.

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).

Wpływ na zdrowie

Mięso witlinka zawiera dużą ilość pełnowartościowego białka (w 100 g jest go około 18 g). Merlan zaliczany jest do ryb chudych, w 100 g mięsa tej ryby jest zaledwie 0,6 g tłuszczuWartość energetyczna tej ryby wynosi 78 kcal/100 g, dlatego jest to produkt niskokaloryczny. Mięso merlana zawiera korzystne ilości selenu (29,8 µg/100 g) oraz potasu (370 mg/100 g).