Mielona Wołowina

Zmielone mięso wołowe, które pochodzi z domowego bydła starszego niż pół roku. Wyróżnia się dużą zawartością białka (18-23%) i niską zawartością tłuszczu (ok. 5%). Mielona wołowina stanowi bardzo dobre źródło łatwo przyswajalnego żelaza. Jest to mięso bardzo szlachetne, o łatwo rozpoznawalnym kolorze, smaku i kruchości. Wśród partii mięsa wołowego wyróżnić można polędwicę, czyli najszlachetniejszą i najdelikatniejszą część. Rostbef jest od niej twardszy, najczęściej przygotowuje się z niego steki. Łopatka, ze względu na wyższą zawartość tłuszczu, używana jest zazwyczaj do burgerów, natomiast z antrykotu często robi się pieczeń.

Informacje dodatkowe

Najbardziej wartościową partią mięsa wołowego jest polędwica. W 100 gpolędwicy znajdują się zaledwie 74 kcal i tylko 3 g tłuszczu. Zawiera ona jednak mniej białka (10 g białka na 100 g mięsa) niż bardziej kaloryczne rostbef czy antrykot, które posiadają aż 22-23 g białka w 100 g produktu. Dobra wołowina powinna mieć czerwony kolor i być lekko wilgotna. Mięso mielone idealnie nadaje się do przygotowywania kotletów mielonych, burgerów, chili con carne lub jako dodatek do zup.

Wpływ na zdrowie

Mięso wołowe jest bardzo bogate w kreatynę, która zwiększa objętość mięsni oraz poprawia wydolność i sprawność fizyczną. Właśnie dlatego wołowinę poleca się sportowcom. Wysoka zawartość żelaza w tym mięsie pozwala na wytwarzanie hemoglobiny, która dostarcza tlen do wszystkich komórek organizmu. W wołowinie znajduje się także L-karnityna, witamina B6, B12 i bardzo duże ilości białka z aminokwasami egzogennymi, dzięki którym proteiny są doskonale przyswajalne. Pomimo wszystkich zalet czerwonego mięsa nie należy spożywać go zbyt często, ponieważ grozi to zwiększeniem ryzyka miażdżycy lub nowotworu jelita grubego (podobnie jak jedzenie źle przygotowanej, zbyt tłustej wołowiny).