Mieszanina antocyjanów (E163ii)

Antocyjany to grupa naturalnych barwników. Występują głównie w kwiatach, owocach, łodygach i liściach roślin. Charakteryzują się dużym zróżnicowaniem w zakresie barw - w zależności od pH środowiska przybierają barwę czerwoną, fioletową lub niebieską. Najczęściej pozyskuje się je z borówki, aronii, czarnego bzu, porzeczek i winogron. Są one bardzo nietrwałe i wrażliwe na zmiany środowiska. Wykorzystywane są przede wszystkim do produkcji lodów i napojów, a także wyrobów farmaceutycznych. Ponadto stosowane są do oceny jakości żywności kolorowej, np. dżemów i wina. Antocyjany wydalane są przez nerki, utrzymują się w moczu przez około 24 godziny.

Wpływ na zdrowie

Antocyjany zostały uznane za całkowicie bezpieczne dla zdrowia człowieka. Większość badań analizujących dodatek tych barwników do żywności dotyczy przede wszystkim antocyjanów pochodzących z wyciągu ze skórki winogron oraz wyciągu z czarnej porzeczki. Dopuszczalna dzienna dawka mieszaniny antocyjanów do spożycia dla człowieka wynosi do 2,5 mg/kg masy ciała. Antocyjany należą do grupy polifenoli o silnym działaniu przeciwutleniającym i przeciwzapalnym. Regularne spożywanie produktów bogatych w antocyjany poprawia wydolność i funkcjonowanie układu oddechowego. Ponadto antocyjany chronią komórki przed szkodliwym działaniem promieni UV. Według badań naukowych zwiększają wrażliwość tkanek na insulinę, poprawiają mikrokrążenie krwi i chronią przed chorobami układu sercowo-naczyniowego. Prawdopodobnie biorą udział w prewencji nowotworów, temat ten wymaga jednak dalszych badań. W jednym z badań wykazano, że dopiero wysokie stężenie antocyjanów (powyżej 5%) może wywołać reakcje alergiczne. Zwykle ich dodatek w produktach nie przekracza 1%, dlatego ich zastosowanie nie wywołuje szkodliwych skutków ubocznych.