Miso

Gęsta pasta wytwarzana ze sfermentowanych ziaren soi. Do produkcji miso może być stosowany również ryż i sól. Pasta ta znajduje zastosowanie jako marynata do mięs i warzyw, wykorzystywana jest też do produkcji zup. Stanowi również bazę do przygotowania sosów. Wyróżnia się trzy podstawowe rodzaje pasty miso: jasną (shiro miso, krócej dojrzewającą), ciemną (aka miso) i ich mieszaninę (awase miso). Pasta ciemna charakteryzuje się najbardziej słonym smakiem, zaś pasta jasna określana jest jako najdelikatniejsza, ma słodki posmak. Przeciętna wartość energetyczna pasty miso wynosi 180-200 kcal/100 g. Produkt ten zawiera stosunkowo dużo białka (ok. 12-13 g/100 g) i węglowodanów (ok. 23-26 g/100 g). Pasta miso jest źródłem błonnika pokarmowego (dostarcza go w ilości ok. 5-6 g/100 g), zawiera również żelazo, potas, fosfor, wapń. Niestety produkt ten charakteryzuje się wysoką zawartością soli (sodu) i z tego względu nie zaleca się jego regularnego spożywania osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze.

Informacje dodatkowe

Kupując pastę miso, warto zwrócić uwagę na jej skład. Niektóre produkty z tej kategorii zawierają dodatkowo wzmacniacze smaku, np. glutaminian monosodowy czy inozynian disodowy, które nie są niezbędnymi składnikami.