Mleczaj

Rodzaj grzybów powszechnie występujących w Europie. Ich cechą charakterystyczną jest mleczko, które wypływa po odcięciu trzonu. Nie wszystkie gatunki mleczaja są jadalne. Znany i smaczny jest mleczaj rydz. Oprócz rydza w lesie można znaleźć również mleczaja późnojesiennego, mleczaja zmiennego, mleczaja czerwieniejącego, mleczaja świerkowego, mleczaja paskudnika, mleczaja śluzowatego, mleczaja jelonka, mleczaja pachnącego, mleczaja smacznego. Grzyby w ok. 70-90% składają się z wody, a ich sucha masa to głównie białko. Są niskokaloryczne i zawierają bardzo dużo cennego błonnika. Grzyby są też źródłem wielu składników mineralnych takich jak potas, żelazo, wapń, fosfor, jod, selen, sole magnezu oraz witaminy z grupy B. Rydze zawierają również prowitaminę A.

Informacje dodatkowe

Mleczaje jadalne bardzo łatwo pomylić z grzybami trującymi. Jeśli nie mamy pewności, czy grzyb jest jadalny, najlepiej poddać go ocenie w najbliższej stacji epidemiologiczno-sanitarnej lub zrezygnować ze zbioru. Rydze idealnie nadają się do smażenia na maśle lub do marynowania.

Wpływ na zdrowie

Witamina A zawarta w rydzach chroni wzrok i poprawia odporność. Ze względu na dużą zawartość białka, rydze są idealnym składnikiem diety wegetarian. Dzięki błonnikowi usprawniają procesy trawienne, poprawiają perystaltykę jelit i zapobiegają zaparciom. Zawarty w nich potas wpływa korzystnie na utrzymanie prawidłowego ciśnienia krwi oraz poprawia koncentrację. Grzyby działają antyoksydacyjnie. Spożycie grzybów powinny ograniczyć osoby ze schorzeniami układu pokarmowego, wątroby i nerek, ponieważ są ciężkostrawne. Nie są też wskazane dla osób starszych i dzieci.