Mleczan Potasu (E326)

Sól potasowa kwasu mlekowego, dodawana do żywności jako środek konserwujący, czyli przedłużający jej przydatność do spożycia. Pełni również funkcję wzmacniacza smaku. Mleczan potasu powstaje w wyniku reakcji kwasu mlekowego i wodorotlenku potasu. Ma postać lepkiej, bezwonnej cieczy lub proszku o charakterystycznym zapachu. Na skalę przemysłową produkowany jest w procesie fermentacji skrobi i melasy. Naturalnie występuje w jelicie grubym. Dodaje się go do wyrobów cukierniczych, serów, konserwowanych owoców, parówek, kiełbas i paczkowanych szynek. Mleczan potasu jest też dopuszczony do stosowania w przetworzonej żywności na bazie zbóż przeznaczonej dla dzieci. Może być używany w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Mleczan potasu oznaczany jest na etykietach numerem E326. Nie określono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Informacje dodatkowe

Produkty spożywcze zawierające mleczan potasu mogą być spożywane przez wegan i wegetarian. Pomimo nazwy („mleczan”) związek ten jest wytwarzany przez bakterie, a nie zwierzęta.