Mleczan Sodu (E325)

Sól sodowa kwasu mlekowego, dodawana do żywności jako środek konserwujący i wypełniający oraz regulator kwasowości. Mleczan sodu występuje zarówno w postaci cieczy, jak i proszku. Naturalnie występuje w jelicie grubym, na skalę przemysłową produkowany jest w procesie fermentacji skrobi i melasy. Dodaje się go do wyrobów cukierniczych, serów, konserwowanych owoców, szynek, parówek i kiełbas paczkowanych. Mleczan sodu jest również dopuszczony do stosowania w przetworzonej żywności na bazie zbóż przeznaczonej dla dzieci. Może być wykorzystywany w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych mleczan sodu oznaczany jest numerem E325. Nie określono dla niego dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI). Poza przemysłem spożywczym mleczan sodu stosowany jest w produkcji szamponów i mydeł w płynie, ponieważ wykazuje właściwości nawilżające. Związek ten wykorzystywany jest w leczeniu zaburzeń spowodowanych przedawkowaniem leków przeciwarytmiczych. Mleczan sodu może być podawany dożylnie jako źródło wodorowęglanów, aby zapobiegać lub kontrolować łagodną i umiarkowaną kwasicę metaboliczną.

Informacje dodatkowe

Produkty spożywcze zawierające mleczan sodu mogą być spożywane przez wegan i wegetarian. Pomimo nazwy („mleczan”) związek ten jest wytwarzany przez bakterie, a nie zwierzęta.

Wpływ na zdrowie

Mleczan sodu występuje naturalnie w organizmie i bierze udział w procesach fizjologicznych. Ogólnie uważany jest za środek nietoksyczny i niedrażniący.