Mleczan Wapnia (E327)

Sól wapniowa kwasu mlekowego, dodawana do żywności jako środek konserwujący i substancja regulująca kwasowość. Naturalnie występuje w jelicie grubym, natomiast na skalę przemysłową powstaje w wyniku reakcji kwasu mlekowego i wodorotlenku wapnia. Dodaje się ją do wyrobów cukierniczych, serów, konserwowanych owoców, szynek, parówek i kiełbas paczkowanych. Mleczan wapnia jest dopuszczony do stosowania w przetworzonej żywności na bazie zbóż przeznaczonej dla dzieci. Związek ten wykazuje również działanie stabilizujące i zagęszczające. Wykorzystuje się go, by zapewnić odpowiednią jędrność świeżych owoców i warzyw podczas przechowywania. Mleczan wapnia może być stosowany w wielu produktach spożywczych na zasadzie quantum satis, czyli bez odgórnie ustalonych ograniczeń, ale w ilości minimalnej, która jest niezbędna do uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Na etykietach produktów spożywczych oznaczany jest on numerem E325. Dla mleczanu wapnia nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Informacje dodatkowe

Produkty spożywcze zawierające mleczan wapnia mogą być spożywane przez wegan i wegetarian. Pomimo nazwy („mleczan”) związek ten jest wytwarzany przez bakterie, a nie zwierzęta. Mleczan wapnia może być stosowany jako suplement diety będący źródłem wapnia. W jednym gramie związku znajduje się ok. 130-180 mg wapnia.

Wpływ na zdrowie

Mleczan wapnia jest źródłem wapnia w codziennej diecie. Trzeba jednak zauważyć, że spełnia taką funkcję, kiedy jest stosowany jako suplement diety. Produkty spożywcze z mleczanem wapnia jako składnikiem konserwującym zawierają zbyt niskie ilości tej substancji, aby były one istotne dla naszego zdrowia. Wapń jest składnikiem niezbędnym do funkcjonowania naszego organizmu. Stanowi ważny element budulcowy kości: to właśnie w nich i w zębach występuje w ustroju w najwyższych ilościach. Wapń jest też istotnym związkiem zapewniającym prawidłowe krzepnięcie krwi i pracę serca. Odgrywa też ważną rolę we właściwym działaniu układu nerwowego. Przypisuje się mu właściwości zapobiegające rozwojowi nadciśnienia tętniczego krwi. Niedobór wapnia w organizmie może skutkować zaburzonym wzrostem, rozwojem osteoporozy i krzywicy. Wśród objawów niedoboru wapnia można wymienić również zaburzenia rytmu serca, zmęczenie, zwiększoną łamliwość paznokci, drętwienie i silne skurcze mięśni. Niedobory wapnia są bardzo powszechne. Warto wiedzieć, że dorosły człowiek powinien codziennie dostarczać ok. 1000-1200 mg wapnia.