Mleczan Żelazawy (E585)

Sól żelazowa kwasu mlekowego. Stabilizator, emulgator, substancja stabilizująca barwę. Źródło żelaza w suplementach diety. Żelazo bierze udział w syntezie czerwonych krwinek, jest składnikiem wielu enzymów, bierze udział w transporcie tlenu do wszystkich komórek organizmu. Żelazo występuje w wielu produktach spożywczych: zarówno roślinnych, jak i zwierzęcych. Produkty roślinne zawierają żelazo niehemowe, które cechuje się niską przyswajalnością, natomiast produkty zwierzęce są źródłem żelaza hemowego (znacznie lepiej przyswajalnego). Produktami szczególnie bogatymi w żelazo są m.in. wątroby wieprzowa i cielęca, wieprzowina, sardynki w puszce, pasztety, kiełbasy, kakao, orzechy pistacjowe i laskowe, jaja kurze, suche nasiona roślin strączkowych czy natka pietruszki. Dorosła osoba powinna średnio spożywać ok. 10 mg żelaza dziennie. Wyższych dawek tego składnika wymagają dziewczynki (15 mg/dzień), kobiety w wieku 19-50 lat (18 mg/dzień) i kobiety karmiące (27 mg/dzień).

Informacje dodatkowe

W przyrodzie występuje wiele związków, które mogą dodatkowo utrudniać wchłanianie żelaza. Są to m.in. fityniany, szczawiany, taniny. Składniki te znajdują się w herbacie, kawie, otrębach, produktach pełnoziarnistych, szpinaku, rabarbarze czy też szczawiu. Z drugiej strony w diecie człowieka znajdują się związki, które zwiększają biodostępność żelaza, a najważniejszym z nich jest witamina C. Przygotowując posiłki, warto łączyć produkty będące źródłem żelaza z produktami bogatymi w witaminę C (np. z papryką, kiwi, czarną porzeczką, truskawkami, brokułami, kalafiorem, kiszoną kapustą).

Wpływ na zdrowie

Żelazo jest jednym z najpotrzebniejszych składników mineralnych. Jego główną funkcją ustrojową jest transport tlenu między tkankami i komórkami. Niedobór żelaza w organizmie może objawiać się przewlekłym zmęczeniem, wypadaniem włosów, łatwo łamiącymi się paznokciami. Głęboki deficyt żelaza w ustroju może prowadzić do anemii. Poza wspomnianym zmęczeniem objawia się ona obniżeniem odporności, bladością skóry, problemami z koncentracją i bólami głowy. Spożywając żywność w zwyczajowych ilościach, nie grozi nam nadmiar żelaza. Przedawkowanie tym składnikiem jest możliwe przy stosowaniu nadmiernej ilości suplementów diety lub leków. Takie przedawkowanie może skutkować biegunką, wymiotami, nudnościami, zaburzeniami funkcjonowania układu krążenia czy też niektórych organów takich jak nerki i wątroba. Na niedobór żelaza szczególnie narażone są wegetarianie i weganie. Niski poziom żelaza mogą mieć również osoby cierpiące na celiakię i zespół Leśniowskiego i Crohna. Problem niedoboru żelaza może dotyczyć nawet jednej trzeciej światowej populacji.