Monostearynian Sorbitolu (E491)

Półsyntetyczny emulgator. Powstaje z sorbitolu i tłuszczów roślinnych lub zwierzęcych (kwasu stearynowego). Związek ten stosowany jest w produkcji wyrobów cukierniczych, lodów, gum do żucia, wyrobów ciastkarskich, zemulgowanych sosów, suchych drożdży i drożdży piekarskich oraz deserów. Na etykietach produktów spożywczych monooleinian sorbitolu oznaczany jest numerem E491. Określono dla niego dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 25 mg/kg masy ciała.

Wpływ na zdrowie

Spożywany w dużych ilościach uszkadza wątrobę.