Móżdżek

Móżdżek wieprzowy ma lekko galaretowatą konsystencję, różowy kolor i słodki posmak. Jest źródłem białka i witamin z grupy B, witaminy PP oraz fosforu. W móżdżku jest 2,5 razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż omega-6, co stanowi bardzo korzystną dla zdrowia proporcję. Móżdżek jest stosunkowo niskokaloryczny (140 kcal w 100 g), jednak zawiera bardzo duże ilości cholesterolu. W przemyśle mięsnym stosowany jest jako składnik kiełbas, kaszanek, salcesonów, pasztetów i konserw. Przygotowuje się z niego również tradycyjne dania w postaci smażonej lub pieczonej. W klasycznej postaci smaży się go lub zapieka z jajkiem.

Wpływ na zdrowie

Z wiekiem u ludzi zmniejsza się poziom fosfatydyloseryny w mózgu, co skutkuje pogorszeniem funkcji poznawczych i pamięci, a także może przyczyniać się do rozwoju depresji. Móżdżek jedynym znanym żywieniowym źródłem fosfatydyloseryny. Spożywanie móżdżku może wywierać pozytywny wpływ na kondycję umysłu i psychiki osób starszych.