Nasiona Gorczycy

Główny składnik popularnego sosu, przyprawy – musztardy. Gorczyca ma kilka odmian, samodzielnie także stosowana jest jako przyprawa. Nasiona gorczycy jako naturalny środek konserwujący stosowane są do sosów i marynat. Oprócz tego wykorzystuje się je np. do aromatyzowania warzyw w occie, przygotowywania kiszonek, a także wyrobów wędliniarskich. Stosowane są również jako przyprawa do dań mięsnych, wędlin, sosów, ogórków konserwowych, majonezów. W krajach Indii wykorzystuje się nasiona gorczycy do wytwarzania oleju gorczycowego. W Indiach także stosuje się metodę prażenia ziaren gorczycy na maśle ghee, a następnie stosuje się je jako przyprawę np. do dań z curry, z ryżem i z sosami.

Informacje dodatkowe

W okresie średniowiecza gorcycy przypisywano magiczne moce, mianowicie podrzucone na progu domu ziarna miały sprzyjać kłótniom domowym, natomiast po zaszyciu w pościeli miały mieć właściwości wzmaniania małżeństwa.

Wpływ na zdrowie

W zielarstwie nasiona czarnej gorczycy to ceniony surowiec moczopędny, przeciwzapalny, przeciwbólowy, powlekający i przeczyszczający. O pozytywnym wpływie gorczycy na zdrowie mówił już Hipokrates, a w starożytnym Rzymie popularna była papka z nasion czarnej gorczycy stosowana jako lek. Związki zawarte w nasionach czarnej gorczycy stymulują procesy trawienne, wpływają korzystnie na wydzielanie soków trawiennych oraz procesy detoksykacji przebiegające w wątrobie – dlatego warto dodawać musztardę do dań ciężkostrawnych, tłustych. Gorczyca stosowana zewnętrznie może mieć działanie przeciwbólowe i przeciwreumatyczne. Trzeba jednak uważać, ponieważ w dużej ilości gorczyca może podrażniać błony śluzowe gardła, przewodu pokarmowego, działać biegunkowo, zaburzać oddychanie. Kobiety w ciąży i karmiące nie powinny stosować gorczycy. Także kontakt gorczycy ze skórą po dłuższym czasie może wywoływać podrażnienie.