Nizyna (E234)

Naturalny antybiotyk (tzw. bakteriocyna) wytwarzany przez bakterie fermentacji mlekowej Lactococcus lactis, wykorzystywany do produkcji serów i produktów mlecznych. Hamuje rozwój bakterii powodujących psucie się mleka pasteryzowanego i dojrzewających serów. Nizynę dodaje się również do puszkowanych owoców, konserwowanych warzyw i puddingów. Ma też ona zastosowanie w środkach stosowanych do leczenia zapalenia wymion u krów. Jest też używana jako środek ochronny przeciwko psującym żywność bakteriom gram-dodatnim.

Informacje dodatkowe

Istnieje pogląd, że nizyna wzmacnia odporność bakterii na antybiotyki, jednak ta teoria nie została jednoznacznie wyjaśniona.

Wpływ na zdrowie

Nizyna to związek wchłaniany w jelicie cienkim. Przeprowadzane są testy z zastosowaniem nizyny w celach przeciwnowotworowych (nowotworów głowy i szyi). Jest to substancja naturalna, nieszkodliwa dla człowieka, lecz regularna podaż produktów zawierających bakteriocyny może prowadzić do ich magazynowania, a tym samym zmieniać skład mikroflory jelit. Dopuszczalna dawka dzienna to 0,13 mg/kg masy ciała.