Ocet Jabłkowy

Odmiana octu. Substancja o niskim pH dzięki zawartości kwasu octowego, mająca cierpki smak. Proces powstawania octu jabłkowego polega na fermentacji tzw. moszczu z jabłek, czyli pogniecionych owoców. Najpierw fermentacja przeprowadzana jest z dodatkiem wody i drożdży przez około miesiąc, w temperaturze pokojowej. Wówczas cukry proste zawarte w owocach przekształcane są w alkohol. Kolejny etap przebiega z zastosowaniem bakterii kwasu octowego, kiedy to alkohol przekształca się w ocet. Kwas octowy w stężeniu 3-5% to główny element octu jabłkowego, ale zawarte są w nim też alkohole, peptydy i aminokwasy, związki polifenolowe (np. kwas kawowy, galusowy, katechina), witaminy, pektyny, składniki mineralne, kwasy organiczne (np. octowy, propionowy i mlekowy). Ocet jabłkowy ułatwia trawienie i wzbogaca smak potraw. Może być stosowany jako dodatek do sałatek, surówek, majonezów. Powszechnie używany jest jako konserwant żywności.

Informacje dodatkowe

Dla zminimalizowania ryzyka wystąpienia skutków ubocznych po zastosowaniu octu jabłkowego warto rozcieńczać go przed spożyciem, na przykład w stosunku 1:2 z wodą. Warto też wiedzieć, że dodanie octu do produktów zawierających jaja, mięso drobiowe czy soczewicę zmniejsza objawy alergii pokarmowych.

Wpływ na zdrowie

Łyżka octu jabłkowego dostarcza ok. 3 kcal. Składniki octu jabłkowego powodują, że ma on właściwości przeciwbakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe. Wpływa na zwiększenie sytości posiłku, zmniejsza stężenie glukozy we krwi i jednocześnie uwrażliwia tkanki organizmu na działanie insuliny, a także może obniżać ciśnienie tętnicze. Przyjmowanie zbyt dużych ilości tego produktu lub spożywanie go nierozcieńczonego może prowadzić do wystąpienia skutków ubocznych takich jak zgagi, wzdęcia, opóźnienia opróżnień żołądka, zwiększenie częstotliwości oddawania moczu, zbyt niska ilości potasu w organizmie, podrażnienia skóry i błon śluzowych, bóle głowy.