Ocet Ryżowy

Ocet otrzymywany w procesie fermentacji produktów ryżowych. Najczęściej produkowany z przefermentowanego ryżu. Znane są zapisy świadczące o zastosowaniu tego produktu w Chinach na tysiąc lat przed naszą erą. Istnieją trzy odmiany octów ryżowych (ze względu na ich różne konsystencje, barwy i rodzaj ryżu stosowany do produkcji octu): komesu (jasny), kurosu (ciemny), kazusu (czerwony). Ma słodkawy smak i jest bardzo popularny w kuchni japońskiej. Ułatwia trawienie i wzbogaca smakowo potrawy. Jest też stosowany jako konserwant żywności.

Wpływ na zdrowie

Składniki prozdrowotne octu ryżowego to przede wszystkim kwasy: ferulowy, synapowy, dihydrosynapowy, dihydroferulowy. Ocet działa przeciwbakteryjnie, dzięki czemu wykorzystuje się go np. do leczenia bakteryjnego zapalenia jamy ustnej. Spożywanie rozcieńczonego octu polepsza gospodarkę kwasowo-zasadową organizmu. Dowiedziono też, że kwas octowy stymuluje produkcję insuliny i obniża stężenie glukozy we krwi, więc jest korzystny dla cukrzyków i osób z insulinoopornością. Polifenole zawarte w occie są naturalnymi antyoksydantami, które chronią komórki organizmu przed szybkimi procesami starzenia. Badania sugerują, że ocet może zapobiegać procesom nowotworowym w okrężnicy, płucach, piersiach, pęcherzu moczowym czy prostacie. Należy mieć na uwadze fakt, że przyjmowanie zbyt dużych ilości tego produktu lub spożywanie go nierozcieńczonego może prowadzić do wystąpienia skutków ubocznych (zgagi, wzdęć, opóźnień opróżnień żołądka, zwiększenia częstotliwości oddawania moczu, zbyt niskiej ilości potasu w organizmie, podrażnień skóry i błon śluzowych, bólu głowy).