Octan amonu (E264)

Octan amonu jest solą kwasu amonowego, występuje w postaci stałej o barwie białej. W warunkach naturalnych kwas octowy wytwarzany jest na drodze fermentacji bakteryjnej. Wykorzystywany jest jako środek konserwujący, regulujący kwasowość produktu. Przede wszystkim zapobiega psuciu się żywności poprzez hamowanie rozrostu grzybów, bakterii i innych mikroorganizmów. Ponadto, używany jest jako wzmacniacz smaku w celu nadania produktowi cierpkiego, kwaśnego smaku. Używany przede wszystkim przy produkcji konserw, marynat, sosów, przekąsek, serów, wyrobów piekarniczych. Stosowany jest także jako dodatek do pasz bydła mlecznego.

Wpływ na zdrowie

Octan amonu nie jest dopuszczony do użycia w przemyśle spożywczym w krajach Unii Europejskiej. W nadmiernych dawkach może wywołać nudności, wymioty, omdlenia oraz reakcje alergiczne.