Octan Potasu (E261)

Sól potasowa kwasu octowego. Występuje naturalnie w komórkach organizmu. Na skalę przemysłową wytwarzana jest w procesie procesu fermentacji z udziałem bakterii oraz cukru, alkoholu albo melasy Octan potasu dodaje się do sosów, majonezów, marynat, przetworzonych produktów mięsnych, pieczywa. Pełni rolę konserwantu i regulatora kwasowości. Działa przeciwko bakteriom i grzybom. Stanowi konserwant w syropach witaminowych dla dzieci. Jest wykorzystywany w preparatach mających na celu zapobieganie oblodzeniu skrzydeł samolotu oraz jako zamiennik formaliny w preparatach biologicznych. W niektórych krajach jest to produkt zakazany do stosowania w żywności, np. w Australii, Japonii, Kanadzie i Nowej Zelandii.

Wpływ na zdrowie

Substancja uważana jest za nieszkodliwą, jednak powinna być ograniczana lub eliminowana przez osoby z chorobami serca, nerek albo z nietolerancją octu (jest to zaburzenie występujące niebywale rzadko).