Okoń

Gatunek ryby z rodziny okoniowatych. Występuje w słodkich wodach Europy i Australii. Nie poławia się go na dużą skalę, choć ma delikatne i smaczne mięso, które zawiera 16,4 g białka w 100 produktu. Dodatkowo wyróżnia się niską zawartością tłuszczu (1,3 g/100 g) i jest niskokaloryczny, a jego wartość energetyczna wynosi 77 kcal/100 g. Mięso okonia dostarcza witaminę D (0,8 µg/100 g), potas (330 mg/100 g), wapń (110 mg/100 g), selen (24 µg/100 g).

Informacje dodatkowe

Kupując świeżą rybę, powinniśmy zwrócić uwagę, aby jej powierzchnia była błyszcząca i niewysuszona. Oczy powinny być przezroczyste i wyłupiaste, zaś skrzela mieć czerwono-różowy kolor. Zapach świeżej ryby powinien być delikatny (ostry zapach rybi nie wskazuje na wysoką świeżość produktu). Ryby można przechowywać w lodówce. Najlepiej wykorzystać do tego celu dodatkowy lód. Można włożyć filet do naczynia i obłożyć go dookoła kostkami lodu. Kupując rybę glazurowaną, przed smażeniem należy ją dobrze rozmrozić. Warto wiedzieć, że wbrew obiegowej opinii producenci nie stosują glazury w celu zwiększenia masy towaru (a przynajmniej nie jest to ich główny cel). Glazura (czyli zamrożona woda) pozwala zapobiec wysychaniu ryby. Rybę mrożoną po zakupie najlepiej transportować w torbie termoizolacyjnej, a następnie rozmrażać w lodówce (a nie w wodzie, ponieważ może to skutkować zniszczeniem struktury mięsa i zwiększyć ryzyko rozwoju bakterii).