Olej Migdałowy

Olej tłoczony z owoców migdałowca, głównie odmiany słodkiej. Posiada delikatny, słodki zapach. W przemyśle spożywczym stosowany jest głównie jako aromat i składnik masy marcepanowej. Ma zastosowanie w produkcji alkoholi, do aromatyzowania likierów. Stosuje się go też w przemyśle farmaceutycznym. Ma charakterystyczny aromat, ale jego właściwości obejmują też przeciwdziałanie bakteriom i patogenom, działanie dezodoryzujące. Jest to jednak olej o niskiej trwałości i nie powinno się go poddawać obróbce termicznej powyżej temperatury 70°C.

Informacje dodatkowe

Olej z gorzkich migdałów powinien być pozyskiwany w niskiej temperaturze około 30°C. Wówczas toksyczna, gorzka substancja (amigdalina) zawarta w nasionach zostaje w tzw. makuchach (pozostałościach po tłoczeniu oleju z nasion), a nie przedostaje się do tłuszczu.

Wpływ na zdrowie

W oleju z migdałów obecne są witaminy A, B1, B2, B6, a także sterole roślinne i lecytyny. W dużej mierze są to związki o charakterze przeciwutleniaczy – zmniejszają tempo starzenia się komórek organizmu i tym samym działają prewencyjnie w stosunku do większości chorób. Zawiera on przede wszystkim nienasycone kwasy tłuszczowe, przez co polepsza stan skóry, wzmacnia jej barierę lipidową i zmiękcza cerę. Olej to przede wszystkim źródło tłuszczu – najbardziej kalorycznego źródła energii dla człowieka. Ma 9 kcal w 1 gramie. Tłuszcze mają w organizmie wiele funkcji. Są nie tylko źródłem energii, ale też gwarantem zachowania odpowiedniej temperatury ciała i składnikiem budulcowym błon komórkowych. Pełnią rolę izolatora w komórkach nerwowych (jako element tzw. osłonki mielinowej). Tłuszcze są niezbędne do produkcji hormonów, a szczególnie hormonów steroidowych, do których należą testosteron, estrogeny i kortyzol. W tłuszczu rozpuszczają się witaminy A, D, E, K, bez czego nie byłoby możliwe wykorzystanie ich przez organizm. Należy mieć jednak na uwadze, że spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczy może prowadzić do nadwagi, która na wiele sposobów wpływa niekorzystnie na zdrowie. Najlepiej, by tłuszcze stanowiły do 30-35% dziennego spożycia energii. Warto zwrócić uwagę na to, jakie rodzaje tłuszczów spożywamy. Najlepiej wybierać tłuszcze nienasycone, których źródłem są np. oleje roślinne. Tłuszcze jedno- i wielonienasycone działają przeciwmiażdżycowo, ich spożycie może obniżać zawartość „złego” cholesterolu LDL i podnosić stężenie cholesterolu HDL („dobrego”) w osoczu. Natomiast ograniczeniu powinny podlegać tłuszcze zwierzęce (nasycone kwasy tłuszczowe) oraz tłuszcze z rodzaju trans (najczęściej obecne w przetworzonej żywności, wypiekach cukierniczych, słodyczach, fast foodach).