Olej Palmowy

Olej tłoczony z miąższu olejowca gwinejskiego. Stosowany jest do produkcji tłuszczów utwardzonych, mydła, kosmetyków. W przemyśle cukierniczym używa się go do wyrobu lodów i takich produktów jak substytuty masła kakaowego, polewy do ciast, cukierki. Jest on tak szeroko stosowany ze względu na niską cenę. Palmy są rośliną bardzo wydajną w porównaniu do źródeł innych olejów roślinnych. Nierafinowany olej palmowy ma charakterystyczną pomarańczową barwę ze względu na dużą zawartość karotenoidów. Stanowi skoncentrowane źródło energii.

Informacje dodatkowe

Ma charakterystyczną konsystencję przez to, że zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych. Dlatego może być substytutem (zamiennikiem) tłuszczów stałych, ale bez konieczności utwardzania go (uwodorniania). W tym procesie nadaje się tłuszczom roślinnym stałej konsystencji. Pozwala to ograniczyć ilość bardzo szkodliwych dla zdrowia izomerów trans kwasów tłuszczowych w gotowych produktach.

Wpływ na zdrowie

Olej palmowy niepoddany rafinacji zawiera karotenoidy, witaminy E i K, sterole, skwalen czy koenzym Q10. Są to w dużej mierze związki o charakterze przeciwutleniaczy – zmniejszają tempo starzenia się komórek organizmu i tym samym działają prewencyjnie w stosunku do większości chorób. Co ważne, w procesie rafinacji karotenoidy są usuwane, nieco zmniejsza się też zawartość innych korzystnych związków. Olej to przede wszystkim źródło tłuszczu – najbardziej kalorycznego źródła energii dla człowieka. Ma 9 kcal w 1 gramie. Tłuszcze mają w organizmie wiele funkcji. Są nie tylko źródłem energii, ale też gwarantem zachowania odpowiedniej temperatury ciała i składnikiem budulcowym błon komórkowych. Pełnią rolę izolatora w komórkach nerwowych (jako element tzw. osłonki mielinowej). Tłuszcze są niezbędne do produkcji hormonów, a szczególnie hormonów steroidowych, do których należą testosteron, estrogeny i kortyzol. W tłuszczu rozpuszczają się witaminy A, D, E, K, bez czego nie byłoby możliwe wykorzystanie ich przez organizm. Należy mieć jednak na uwadze, że spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczy może prowadzić do nadwagi, która na wiele sposobów wpływa niekorzystnie na zdrowie. Najlepiej, by tłuszcze stanowiły do 30-35% dziennego spożycia energii. Warto zwrócić uwagę na to, jakie rodzaje tłuszczów spożywamy. Najlepiej wybierać tłuszcze nienasycone, których źródłem są np. oleje roślinne. Tłuszcze jedno- i wielonienasycone działają przeciwmiażdżycowo, ich spożycie może obniżać zawartość „złego” cholesterolu LDL i podnosić stężenie cholesterolu HDL („dobrego”) w osoczu. Natomiast ograniczeniu powinny podlegać tłuszcze zwierzęce (nasycone kwasy tłuszczowe) oraz tłuszcze z rodzaju trans (najczęściej obecne w przetworzonej żywności, wypiekach cukierniczych, słodyczach, fast foodach). Zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych, które znane są z niekorzystnego oddziaływania na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, ale według wyników badań nie wpływa to negatywnie na lipidogram (wartości triglicerydów i cholesterolu we krwi) i przez to olej palmowy nie zwiększa prawdopodobieństwa wystąpienia chorób układu krążenia. Jeśli używamy oleju palmowego, korzystajmy z jego korzystnych właściwości związanych ze smażeniem, ponieważ olej ten dobrze się do tego nadaje.