Olej Sojowy

Olej uzyskiwany przez tłoczenie ziaren soi. Zawiera dużo lecytyny odpowiedzialnej za procesy pamięciowe. Źródło steroli roślinnych i witaminy E. Skoncentrowane źródło energii. Zawiera 9 kcal w 1 gramie.

Informacje dodatkowe

Olej sojowy w wysokich temperaturach jest podatny na działanie tlenu, który powoduje, że zawarte w nim wielonienasycone kwasy tłuszczowe utleniają się. Ma to bardzo niekorzystny wpływ na ciśnienie krwi i poziom cholesterolu. Z tego względu olej sojowy lepiej stosować na surowo.

Wpływ na zdrowie

Olej sojowy charakteryzuje się dużą ilością tłuszczów nienasyconych, w tym tłuszczów jednonienasyconych. Taki skład kwasów tłuszczowych przyczynia się do utrzymania prawidłowego stężenia cholesterolu we krwi. Olej sojowy zawiera głównie jednonienasycone kwasy tłuszczowe omega-9, których korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy nie został jednogłośnie potwierdzony, oraz omega-6, które w nadmiarze cechują się właściwościami prozapalnymi . Można więc stwierdzić, że choć olej ten nie jest szkodliwy dla organizmu, nie działa szczególnie korzystnie na zdrowie układu sercowo-naczyniowego. Lepiej ograniczać jego stosowanie w diecie. Oleje zawierające wysokie ilości omega-6 nie są korzystne ze względu na to, że w codziennej diecie przeciętny dorosły przyswaja za mało kwasów tłuszczowych omega-3, a za dużo omega-6. Przyjmowanie dodatkowych źródeł omega-6 może skutkować zaburzeniem korzystnego stosunku tych kwasów tłuszczowych i działać prozapalnie. Olej sojowy jak większość olejów roślinnych jest natomiast dobrym źródłem steroli roślinnych i witaminy E. Wspomniane związki mają działanie przeciwzapalne, chronią przed chorobami układu sercowo-naczyniowego oraz są antyoksydantami – związkami redukującymi prostarzeniowy wpływ wolnych rodników na organizm. Tłuszcze mają w organizmie wiele funkcji. Są nie tylko źródłem energii, ale też gwarantem zachowania odpowiedniej temperatury ciała i składnikiem budulcowym błon komórkowych. Pełnią rolę izolatora w komórkach nerwowych (jako element tzw. osłonki mielinowej). Tłuszcze są niezbędne do produkcji hormonów, a szczególnie hormonów steroidowych, do których należą testosteron, estrogeny i kortyzol. W tłuszczu rozpuszczają się witaminy A, D, E, K, bez czego nie byłoby możliwe wykorzystanie ich przez organizm. Należy mieć jednak na uwadze, że spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczy może prowadzić do nadwagi, która na wiele sposobów wpływa niekorzystnie na zdrowie. Najlepiej, by tłuszcze stanowiły do 30-35% dziennego spożycia energii. Warto zwrócić uwagę na to, jakie rodzaje tłuszczów spożywamy. Najlepiej wybierać tłuszcze nienasycone, których źródłem są np. oleje roślinne. Tłuszcze jedno- i wielonienasycone działają przeciwmiażdżycowo, ich spożycie może obniżać zawartość „złego” cholesterolu LDL i podnosić stężenie cholesterolu HDL („dobrego”) w osoczu. Natomiast ograniczeniu powinny podlegać tłuszcze zwierzęce (nasycone kwasy tłuszczowe) oraz tłuszcze z rodzaju trans (najczęściej obecne w przetworzonej żywności, wypiekach cukierniczych, słodyczach, fast foodach).