Oliwa z Oliwek
Olej roślinny tłoczony z owoców drzewa oliwnego. Ma łagodny, przyjemny aromat. Zawiera dużo witaminy E, prowitaminy A oraz polifenoli. Odznacza się największą zawartością jednonienasyconych kwasów tłuszczowych ze wszystkich olejów. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe obniżają stężenie cholesterolu frakcji LDL (złego cholesterolu) i podwyższają stężenie cholesterolu frakcji HDL (dobrego cholesterolu). Oliwa jest jednym z najważniejszych składników diety śródziemnomorskiej, uważanej obecnie za najzdrowszy model żywieniowy.
Informacje dodatkowe
Na nierafinowanej, tłoczonej na zimno oliwie z oliwek nie powinno się smażyć, gdyż traci ona wówczas swoje dobroczynne właściwości.
Wpływ na zdrowie
Oliwa to przede wszystkim źródło tłuszczu – najbardziej kalorycznego źródła energii dla człowieka. Ma 9 kcal w 1 gramie. Tłuszcze mają w organizmie wiele funkcji. Są nie tylko źródłem energii, ale też gwarantem zachowania odpowiedniej temperatury ciała i składnikiem budulcowym błon komórkowych. Pełnią rolę izolatora w komórkach nerwowych (jako element tzw. osłonki mielinowej). Tłuszcze są niezbędne do produkcji hormonów, a szczególnie hormonów steroidowych, do których należą testosteron, estrogeny i kortyzol. W tłuszczu rozpuszczają się witaminy A, D, E, K, bez czego nie byłoby możliwe wykorzystanie ich przez organizm. Należy mieć jednak na uwadze, że spożywanie zbyt dużej ilości tłuszczy może prowadzić do nadwagi, która na wiele sposobów wpływa niekorzystnie na zdrowie. Najlepiej, by tłuszcze stanowiły do 30-35% dziennego spożycia energii. Warto zwrócić uwagę na to, jakie rodzaje tłuszczów spożywamy. Najlepiej wybierać tłuszcze nienasycone, których źródłem są np. oleje roślinne. Tłuszcze jedno- i wielonienasycone działają przeciwmiażdżycowo, ich spożycie może obniżać zawartość „złego” cholesterolu LDL i podnosić stężenie cholesterolu HDL („dobrego”) w osoczu. Natomiast ograniczeniu powinny podlegać tłuszcze zwierzęce (nasycone kwasy tłuszczowe) oraz tłuszcze z rodzaju trans (najczęściej obecne w przetworzonej żywności, wypiekach cukierniczych, słodyczach, fast foodach).
