Palma Sago

Drzewo palmowe z rodziny arekowatych; uprawiane w południowo-wschodniej Azji. Pozyskiwane z jego pnia sago mieli się na mączkę, która stanowi główny element diety mieszkańców Nowej Gwinei i wysp Moluki; Sago pod względem wyglądu, smaku i zapachu zbliżony jest do tapioki. Wykorzystuje się je (sago) podobnie jak mąki zbożowe. Często przygotowuje się z niego podpłomyki, makarony, naleśniki, białe pieczywo itp. Połączenie sago z wodą pozwala uzyskać kleik – w tej postaci może ono stanowić doskonały zamiennik napojów energetycznych (w 100 g sago jest ok. 300 kcal). Stosuje się je także do zagęszczania zup i sosów. Jest to produkt skrobiowy zawierający prawie wyłącznie węglowodany oraz niewielką ilość białka, witamin i niektórych składników mineralnych; ma jednak bardzo dużo przeciwutleniaczy.

Informacje dodatkowe

W potrawach sago może być dobrą alternatywą dla tapioki. Powoli dodaje się je do dużej ilości wody, nie przerywając wrzenia, a następnie gotuje przez 10-12 min. Po tym czasie należy odstawić je pod przykryciem na 30 min., a na koniec kilkukrotnie przepłukać w zimnej wodzie, w celu pozbycia się nadmiaru skrobi. Ugotowane sago można przechowywać w lodówce do kilku dni.

Wpływ na zdrowie

Sago jest lekkostrawne, w związku z tym zaleca się je osobom z problemami żołądkowymi. Zawarte w nim przeciwutleniacze – takie jak flawonoidy i fenole –neutralizują wolne rodniki przez co przyczyniają się do łagodzenia stanów zapalnych, infekcji i zapobiegania rozwoju nowotworów. Sago jest również bezglutenowe, więc może znaleźć się także w kuchni osób chorych na celiakię.