Parmezan

Gatunek twardego sera podpuszczkowego produkowanego z krowiego mleka. Pochodzi z Włoch, a produkowany jest m.in. w Parmie, skąd wzięła się jego nazwa. Parmezan jest używany głównie do dań na ciepło – pizzy, spaghetti, zapiekanek. Prawdziwy parmezan ma twardą, ziarnistą konsystencję i charakteryzuje się owocowo-orzechowym smakiem. Jest on bogatym źródłem białka – dostarcza 38 g białka w 100 g produktu. Dla przykładu zawiera więcej białka niż cheddar (24,9 g), mozzarella (22,2 g), czy camembert (19,8 g). Dodatkowo parmezan zawiera dużo tłuszczu (28,6 g/100 g), a jego wartość energetyczna wynosi 428 kcal. Ser ten jest źródłem witaminy B12 (1,6 µg/100 g), zawiera również niewielkie ilości witaminy D (0,27 µg/100 g) i wysokie ilości sodu (1530 mg/100 g), dlatego nie zaleca się spożywania parmezanu osobom cierpiącym na nadciśnienie tętnicze. Jest również bardzo bogaty w wapń (1110 mg/100 g), którego ilość znacznie przewyższa zawartość fosforu (729 mg/100 g).