Pektyny (E440)

Substancje dodatkowe dozwolone na zasadzie quantum satis, co oznacza, że nie ustalono maksymalnego poziomu ich spożycia – jednak jak każdy dodatek do żywności powinny być stosowane zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną, na poziomie nie wyższym niż poziom niezbędny do osiągnięcia zamierzonego celu. Wykorzystuje się je jako substancje zagęszczające, emulgatory, stabilizatory i substancje żelujące. Mają bardzo dużą zdolność wiązania wody. Występują naturalnie w owocach – jabłkach, morelach i pomarańczach. Dodawane do przetworów owocowych, deserów w proszku, kompotów, dżemów, soków oraz wyrobów czekoladowych i kakaowych. Dozwolone są jako dodatek do produktów przeznaczonych dla niemowląt i małych dzieci. Stosuje się je także w produktach niskokalorycznych przeznaczonych dla osób na diecie redukcyjnej, gdyż hamują apetyt i poprawiają perystaltykę jelit. Mogą występować w kilku odmianach jako: pektyna amidowana, pektynian amonu, pektynian sodu, pektyny amidowe i pektynian potasu.

Wpływ na zdrowie

Substancje uważane za nieszkodliwe. Jako rozpuszczalne frakcje włókna pokarmowego korzystnie wpływają na pracę jelit, wspomagają utrzymanie prawidłowego stężenia glukozy we krwi, redukują zawartość cholesterolu LDL i oczyszczają organizm z toksyn. Spożywane w dużych ilościach mogą powodować efekt przeczyszczający i wzdęcia.