Pepsyna

Enzym produkowany przez komórki żołądka. Składnik soku żołądkowego, który bierze udział w trawieniu białek, rozkładając je do krótszych łańcuchów polipeptydowych. Enzym ten działa optymalnie w kwasowym środowisku o pH ok. 1,8-2,5. W przemyśle spożywczym pepsyna wykorzystywana jest głównie w serowarstwie. Na skalę przemysłową otrzymywana jest zazwyczaj z błony śluzowej żołądków kurcząt. W handlu dostępna jest jeszcze tzw. pepsyna roślinna nazywana papainazą (enzym pochodzący z papai). Związek ten stosowany jest w przemyśle mięsnym i służy m.in. do zmiękczania mięsa. W przemyśle skórzanym pepsyna wykorzystywana jest do usuwania niepożądanych elementów przetworzonych skór takich jak pozostałości tkanek czy też włosy. Stosowanie pepsyny pozwala na zmiękczenie skóry i poprawienie jej jakości.

Informacje dodatkowe

Pepsyna wykorzystywana jest też do produkcji leków i suplementów diety. Preparaty z pepsyną zalecane są osobom cierpiącym na bezkwaśność, niedostateczne wydzielanie soku żołądkowego, brak łaknienia czy też dolegliwości dyspeptyczne (problemy z trawieniem).