Pieczarka

Rodzaj grzyba z rodziny pieczarkowatych, którego typowym przedstawicielem jest pieczarka polna. Już w XVI wieku pieczarki uprawiano we Francji, a dzisiaj hoduje się je na szeroką skalę w wielu krajach świata.

Informacje dodatkowe

Pieczarki surowe zawierają związek o nazwie agarytyna. Wskazuje się, że ma on właściwości rakotwórcze i jest mutagenny oraz toksyczny. Jednak ulega on rozpadowi w temperaturze 100 ºC, dlatego warto spożywać pieczarki tylko po uprzednim ich ugotowaniu lub usmażeniu. Warto wiedzieć, że także podczas dłuższego przechowywania w lodówce lub w trakcie mrożenia agarytyna ulega powolnemu rozpadowi.

Wpływ na zdrowie

Pieczarki mają niewiele kalorii, tylko 22 w 100 g. To także źródło witamin z grupy B, niewielkiej ilości witaminy D, zawierają też pierwiastki takie, jak potas, fosfor czy selen. Pieczarki mogą więc wpływać regulująco na ciśnienie krwi i zmniejszać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych. Pieczarki to także, jak każde grzyby źródło błonnika, który sprawia, że po ich spożyciu odczuwamy większą sytość i poprawia się perystaltyka jelit. Wykazano, że ekstrakt z białych pieczarek może mieć wpływ na redukcję ryzyka rozwoju raka piersi i prostaty, gdyż związki w nim zawarte wpływają hamująco na procesy związane z rozwojem nowotworu.