Pieczenie

Proces obróbki termicznej polegający na przygotowaniu potrawy w piekarniku lub piecu w środowisku doprowadzonego do wysokich temperatur powietrza. Wysoka temperatura (160-250°C) sprawia, że białka ulegają denaturacji (ścinaja się), a woda odparowuje z potrawy. Pieczeniu najczęściej poddaje się wypieki mączne (pieczywo, ciasta) oraz mięsa.

Wpływ na zdrowie

W trakcie pieczenia, na powierzchni potrawy powstają tzw. związki Maillarda. To właśnie związki Maillarda odpowiadają za ciemnobrązowy, "podpieczony" lub nawet "przypalony" kolor i charakterystyczny dla pieczenia (lub smażenia) smak. Spożywane w nadmiernych ilościach związki Maillarda mają działanie kancerogenne. Aby pieczenie było zdrowsze i bardziej łatwostrawne, należy ograniczyć dodatek tłuszczu i piec potrawy pod przykryciem. Proces pieczenia można również wykonywać z udziałem pary wodnej.