Pieprz

Grupa roślin z rodziny pieprzowatych pochodząca z Indii, których nasiona wykorzystywane są jako popularna przyprawa. Pieprz czarny to zebrane, jeszcze przed osiągnięciem dojrzałości, ziarenka wysuszone aż do uzyskania czarnego koloru; natomiast pieprz biały powstaje z owoców w pełni dojrzałych, z których został oddzielony zewnętrzny miąższ. Pieprz biały jest delikatniejszy w smaku i mniej aromatyczny niż czarny, wykorzystuje się go przede wszystkim w przemyśle mięsnym przy wyrobie wędlin. Ziarna pieprzu zawierają piperynę – substancję nadającą im charakterystyczny piekący smak.

Informacje dodatkowe

Pieprz mielony powinno dodawać się na końcu, a ziarnisty na początku gotowania.

Wpływ na zdrowie

Nasila wydzielanie soku żołądkowego, ułatwia trawienie, wzmaga diurezę, działa odkażająco na drogi moczowe, zmniejsza produkcję gazów jelitowych oraz pobudza apetyt. Wpływa na poprawę wchłaniania selenu, witamin z grupy B oraz beta-karotenu. Łagodzi powikłania cukrzycy, jest też silnym przeciwutleniaczem. Miejscowo stosuje się go w celu znieczulenia, może jednak wywoływać podrażnienia i zaczerwienienia. Olejek pieprzowy ma zastosowanie w leczenia stanów zapalnych i bólów reumatycznych. Pieprz jest przyprawą uniwersalną, podkreśla smak ryb i mięs, niezależnie od ich gatunku, a także sosów oraz marynat. Jest dokonałyjako dodatek do risotto, potraw z białego i żółtego sera, podkreśla też smak jaj i zup. Może wykazywać działanie drażniące na przewód pokarmowy, dlatego jego spożycie nie jest zalecane u osób z chorobami układu pokarmowego oraz nerek.