Podpuszczka Mikrobiologiczna

Alternatywa dla podpuszczki pochodzenia zwierzęcego (enzymu trawiennego zawartego w żołądkach ssaków, wykorzystywanego do produkcji serów). Produkowana za pomocą mikroorganizmów niemodyfikowanych genetycznie, grzybów Rhizomucormiehei, które syntetyzują proteazy o właściwościach odpowiadających podpuszczce zwierzęcej. Może być spożywana przez wegan i wegetarian, którzy powinni sprawdzać skład serów podpuszczkowych z uwzględnieniem źródła jej pochodzenia. Jest wykorzystywana głównie w produkcji serów podpuszczkowych świeżych i dojrzewających, jednak nie może być wykorzystywana przez okres dłuższy niż 6 miesięcy, gdyż prowadzi do powstania gorzkiego posmaku. Nie jest tak przewidywalna jak podpuszczka naturalna. Podpuszczka mikrobiologiczna ma działanie podobne do podpuszczki naturalnej, a jest od niej znacznie tańsza.

Informacje dodatkowe

Najłatwiej działaniu podpuszczki ulega mleko surowe. Pod wpływem przechowywania mleka w obniżonej temperaturze przez dłuższy czas, oddziaływanie mechaniczne w trakcie transportu czy proces pasteryzacji zmniejszają jej podatność na krzepnięcie.

Wpływ na zdrowie

Nie jest szkodliwa dla zdrowia.