Podroby

Jadalne organy wewnętrzne zwierząt sprzedawane w formie surowej lub po przetworzeniu, stosowane jako produkty spożywcze, a także do wyrobów wędliniarskich. Należą do nich wątroba, nerki, mózg, płuca, żołądki i ozorki. Spośród wszystkich podrobów najwyższą wartością odżywczą cechują się wątroba, mózg, nerki, ozory, serca i płuca, a z podrobów drobiowych także żołądki. Często podaje się je w formie przystawek np. jako galarety, choć występują też w postaci dań głównych. Skład podrobów zależny jest od gatunku zwierząt, z których pochodzą, oraz ich wieku. Im młodsze zwierzę, tym ma mniej tłuszczu i większą zawartość białka. Wątróbka jest bogata w wysokowartościowe białko, żelazo, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, D, E i K oraz witaminy z grupy B i C. Mózg z kolei zawiera kolagen, elastynę i fosfor. Serca, poza wysokowartościowym białkiem, są źródłem witaminy A, witamin z grupy B oraz niewielkiej ilości wapnia, fosforu i żelaza; mają też więcej tłuszczu niż np. nerki.

Wpływ na zdrowie

Wadą podrobów jest to, że mają tendencję do kumulowania toksyny i metali ciężkich. Poza tym są bogate w cholesterol, więc nie zaleca się ich osobom, które muszą kontrolować jego poziom we krwi. Ze względu na zawartość witaminy A oraz spore zanieczyszczenie odradza się je także kobietom w ciąży. Podroby wzmagają produkcję kwasu moczowego, przez co nie są dozwolone dla osób chorych na dnę moczanową.